Yanagiba

Det enkelslipade bladet är det självklara valet för japanska kockar. Gemensamt för alla enkelslipade blad är deras precision att skära tunt. Modellen Yanagiba används b.la. för att skära bitar till sushi.

Sakon

Vi har haft turen att träffa en smed i 6:e generationen – Takahashi Daisuke, med verksamhet i den lilla byn Shikoku. Hans arbete är enastående och trots att det per definition är dyrare med ett handsmide är denna serie från Takahashi san oslagbar i sin genre.

Takayuki

Dessa knivar produceras under övervakning av Takayuki san och är handsmidda knivar från Sakai. Smidet sker enligt traditionella metoder där ett hårt stål ”Shirogami” lamineras med ett mjukt i syfte att göra bladet lätt att underhålla och så den håller tåligheten i skärpan.

New tradition

Har ett lager av ”high strenght stainless” stål samt en ytterligare lager av mjukt. Bladet erbjuder en extrem skärpa. New Tradition levereras med en slida i trä, för skydd av blad och omgivning.